あらすじ

10代の頃に患った腸炎により、長い間腸の不調に苦しんできた著者が、発酵食によって見事に回復！　現在は発酵料理研究家として活躍し、健康を取り戻しています。そんな著者による手作りの甘糀や塩糀、柿酢や豆乳ヨーグルトなど、発酵食とそれらを使ったレシピ、献立を多数紹介します。 体にいいだけでなく、作るのも簡単で料理に応用しやすいので、日々のごはんがラクになるのも嬉しい！ 第1章 つくりおき発酵食のレシピ 甘糀／甘糀味噌／塩糀／しょうゆ糀／柿酢／豆乳ヨーグルト／発酵玉ねぎ／発酵トマト／ザワークラウト　ほか 第2章 朝ごはんの献立 甘糀納豆、ごぼうの梅煮、塩糀きのこ汁、漬け物／塩鮭の甘糀漬け焼き、小豆かぼちゃ、みそ汁　ほか 第3章 昼ごはんの献立 まぐろのしょうゆ糀漬けとアボカドの山かけ丼／鶏手羽と根菜の塩糀ポトフスープ／天津丼　水キムチのあんかけ　ほか 第4章 晩ごはんの献立 発酵玉ねぎハンバーグ、塩糀の粉ふきいも、発酵玉ねぎとにんじんのポタージュ／薬膳鍋と3種の発酵だれ　ほか

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