あらすじ

ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、80種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約1500例を提案する。 はじめに／アロマ・タイプ／アプリコット／海藻／パイナップル／アーティチョーク／アスパラガス／ナス／アボカド／バナナ／ビーツ／スイスチャード／ブロッコリー／バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間／ニンジン／セロリ／サクランボ／キノコ類／クリ（シャテーニュとマロン）／キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ／レモン、ライム、ユズ／マルメロ／キュウリ／ズッキーニ／チコリ／ホウレンソウ／フェンネル／イチジク／イチゴ／ラズベリー／パッションフルーツ／ザクロ／スグリ／サヤインゲン／キウイ／穀類・豆類／ライチ／トウモロコシ／マンゴー／メロン／キイチゴとカシス／ブルーベリー／カブとダイコン／ネクタリンとブリュニョン／ココナッツ／オレンジ、マンダリン、クレメンタイン（オレンジとミカンの交配種）／スイバ／グレープフルーツ／パースニップ／パパイヤ／スイカ／サツマイモ／モモ／グリーンピース、ソラマメ、エダマメ／洋ナシ／ポロネギ／パプリカ／リンゴ／ジャガイモ／プラム／ブドウ／ルバーブ／サラダ用葉菜／大豆と豆腐／トマト／註と参考文献／食材の組み合わせ一覧

書籍情報