あらすじ

《特集》パフェとデザートとかき氷 パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。 ○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド アンソレイユ／タイスケエンドウ／メゾンウル／ペイサージュ／ブノワ・ニアン 銀座 素材別パフェ図鑑 ○至極のデザートコース Çayca／蒼菓／Haruka Murooka アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの アフタヌーンティー テーマは「Future of Coffee」 ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する あずきとこおり ○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷 パティスリー タツヒト サトイ／くろぎ甘味研究所／デギスタシオン／上原食堂 メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ アクオリーナ 茂垣綾介が導く　ジェラートの深化 〈NEW OPEN〉 サルカラ／ポムルージュ／ルル ほか

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