あらすじ
調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。 本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。 答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。 持ち歩けるハンディサイズ。 ■ 調理師を目指す方へ 【第1章】 公衆衛生学 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 公衆衛生概論 ● 調理師法 ● 衛生統計 ● 感染症予防 ● 疾病予防および健康づくり対策 ● 健康増進法 ● 加齢と健康 ● 環境保健 o 問題＆解答解説（Q001〜Q110） 【第2章】 食品学 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 食品の機能 ● 食品の成分 ● 食品の特徴 ● 食品の加工と貯蔵 ● 食品の表示 o 問題＆解答解説（Q001〜Q60） 【第3章】 栄養学 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 栄養学概論 ● 栄養素の機能 ● 栄養生理 ● ライフステージと栄養 ● 病態と栄養 o 問題＆解答解説（Q001〜Q85） 【第4章】 食品衛生学 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 食品衛生学概論 ● 食品衛生法 ● 食品安全基本法 ● 食育基本法 ● 食品と微生物 ● 食中毒 ● 食品と寄生虫 ● 食品添加物 ● 器具・容器包装の衛生 ほか o 問題＆解答解説（Q001〜Q147） 【第5章】 調理理論 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 調理の基礎 ● 調理による成分変化 ● 食品の調理科学 ● 調理器具 ● 調理施設と設備 ● 主な野菜の切り方 o 問題＆解答解説（Q001〜Q160） 【第6章】 食文化概論 ◇ 試験勉強のポイント！ ● 食文化と調理師 ● 食と文化 ● 日本の食文化 ● 西洋料理と食文化 ● 中国料理と食文化 ● エスニック料理と食文化 o 問題＆解答解説（Q001〜Q050）
